Køleopbevaring af fisk og skaldyr

Køleopbevaring af fisk og skaldyr bruges primært til opbevaring af akvatiske produkter, fisk og skaldyr osv.

Temperaturintervallet for forskellige typer køleopbevaring af fisk og skaldyr er ikke det samme, men det ligger generelt mellem -30 og -5 °C.

Klassificering af køleopbevaring af fisk og skaldyr:

1. Køleopbevaring af fisk og skaldyr

Temperaturen i køleopbevaringen af ​​fisk og skaldyr varierer afhængigt af opbevaringstiden:

① Køleopbevaring med et temperaturdesigninterval på -5 ~ -12 ℃ bruges primært til midlertidig omsætning og handel med friske fisk og skaldyr.

Den generelle opbevaringstid er 1-2 dage. Hvis fisk og skaldyr ikke sendes inden for 1-2 dages cyklussen, bør fisk og skaldyr placeres i en hurtigfryser til hurtig nedfrysning.

② Fryseskabet med et temperaturområde på -15 ~ -20°C bruges primært til langtidsopbevaring af frossen fisk og skaldyr fra hurtigfryseren. Den generelle opbevaringsperiode er 1-180 dage.

③ Køleopbevaring med de to ovennævnte temperaturer er mere almindeligt anvendte og almindelige i vores liv. Den anden er køleopbevaring af fisk og skaldyr med et designtemperaturområde på -60~-45℃. Denne temperatur kan bruges til opbevaring af tun.

Vandet i tunkødets celler begynder at fryse til krystaller ved -1,5 °C, og vandet i fiskekødets celler fryser til krystaller, når temperaturen når -60 °C.

Når tun begynder at fryse ved -1,5°C~5,5°C, bliver fiskens cellekrop mere krystallinsk, hvilket ødelægger cellemembranen. Når fiskekroppen optøs, mistes vandet let, og tunens unikke smag går tabt, hvilket reducerer dens værdi betydeligt.

For at sikre tunens kvalitet kan hurtigfrysning anvendes i hurtigfrysende køleopbevaring for at forkorte tiden for "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ større iskrystaldannelseszone" og øge frysehastigheden, hvilket også er en vigtigere opgave ved tunfrysning.

2. Køleopbevaring af dybfrosne fisk og skaldyr

Køleopbevaring af fisk og skaldyr med lynnedbrydning bruges primært til kortvarig hurtigfrysning af frisk fisk for at bevare transaktionens friskhed, så den kan sælges til en god pris.

Den generelle hurtigfrysningstid er 5-8 timer, og temperaturintervallet er -25 ~ -30 ℃. Hurtigfrys godt og overfør til et kølelager til fisk og skaldyr ved -15 ~ -20 ℃ for opbevaring af friske fødevarer.