Generelt er der to konserveringsmetoder:
1. Fysiske metoder omfatter primært: lavtemperaturlagring, kontrolleret atmosfærelagring, dekompressionslagring, elektromagnetisk strålingslagring osv. Blandt disse omfatter de mere avancerede teknologier til opbevaring af friskhed primært kritisk lavtemperatur og høj luftfugtighed, intercellulær vandstruktureret modificeret atmosfære-ferskholdning, ozonmoduleret airconditioneret friskholdning osv. Selvom disse friskholdningsteknologier er meget udbredte, kræver de specielt udstyr, komplicerede operationer, høje omkostninger og store vanskeligheder. Der er nogle vanskeligheder ved at bruge dem.
2. Kemiske metoder indeholder hovedsageligt friskhedsholdende midler. Almindelige konserveringsmidler omfatter: malingsudtværinger, ethylenbehandlingsmidler (absorbenter), bakteriedræbende antiseptiske konserveringsmidler osv. Hvis det bruges til friskhedsholdning i husholdningen, anbefales det at bruge færre kemiske konserveringsmidler. Generelt anvendes fysiske metoder, såsom lavtemperaturopbevaring (køleskab), kælder, udstødningsforsegling eller placering i vand (lav temperatur og høj luftfugtighed), og kræver ofte hjælp fra friskhedsholdende kold opbevaring.
Med hensyn til opdeling er der ti specifikke metoder (i de fleste tilfælde kræves deltagelse af friskopbevarende køleopbevaring):
1. Ny filmkonservering:
Dette er en engangsforbrugs hygroskopisk og friskhedsbevarende plastemballagefilm udviklet i Japan. Den er sammensat af to gennemskinnelige nylonfilm med stærk vandgennemtrængelighed, og der er installeret naturlig pasta og højt osmotisk tryk mellem filmene. Den højkvalitets granulerede sukkersirup kan langsomt absorbere vand, der siver fra overfladen af grøntsager, frugter og kød, for at holde friskheden.
2. Opbevaring i mikrobølgeovn
Dette er en metode til at holde frugt, grøntsager og fisk friske ved lav temperatur, som en virksomhed i Holland bruger. Den bruger mikrobølger til at opvarme dem til 72°C på kort tid (120 sekunder), hvorefter den forarbejdede mad markedsføres ved 0-4°C, og den kan opbevares i 42-45 dage uden at forringes. Den er egnet til levering af "sæsonbestemte grøntsager og frugter" i lavsæsonen og er foretrukket af folk.
3. Konserveringsmidler til spiselige grøntsager og frugter:
Dette er et spiseligt konserveringsmiddel til grøntsager og frugter, der er udviklet af en britisk fødevareforening. Det er en "gennemsigtig emulsion" formuleret med sukrose, stivelse, fedtsyrer og polyester. Den kan sprayes, pensles og dyppes i vandmelon, tomat, peberfrugt, aubergine, agurk, æble osv. Friskhedsperioden for bananer og andre overflader kan være op til 200 dage eller mere. Dette skyldes, at dette konserveringsmiddel danner en "forseglingsfilm" på overfladen af frugt og grøntsager, som fuldstændigt forhindrer ilt i at trænge ind i frugt og grøntsager, hvorved formålet er at forlænge modningsprocessen for frugt og grøntsager og forbedre konserveringseffekten.
4. Friskholdende karton
Dette er en ny type karton udviklet af Japan Food Distribution System Association. Forskerne brugte "Ristobalit" (en type silikat) som tilsætningsstof til papirmassen. Fordi denne type stenpulver har en god adsorptionseffekt på forskellige gasser, og vægten af friske grøntsager og frugter ikke reduceres, elsker handlende at bruge det, og det er unikt til langdistanceopbevaring og transport.
5. Konserveringsmetode for kulbrinteblandinger:
Dette er et "naturligt spiseligt konserveringsmiddel" udviklet af et britisk Sempei Biotechnology Company, der kan fordoble holdbarheden af tomater, peberfrugter, pærer, druer og andre frugter og grøntsager. Det bruger en kompleks blanding af kulbrinter. Når det er i brug, opløses det i vand for at danne en opløsning, og derefter lægges de grøntsager og frugter, der skal holdes friske, i blød i opløsningen, så overfladen af grøntsager og frugter er jævnt dækket af et lag flydende middel. Dette vil reducere mængden af ilt, der absorberes, betydeligt, så næsten al den kuldioxid, der produceres af frugt og grøntsager, udledes. Derfor er effekten af konserveringsmidlet og den lave temperatur i den friske køleopbevaring præcis som "bedøvelsesmidler", der påføres frugt og grøntsager, hvilket sætter dem i en dvaletilstand.
6. Keramiske friskhedsposer:
Dette er en pose til frisk opbevaring af grøntsager og frugt med fjerninfrarød effekt, udviklet af et japansk firma. Den er hovedsageligt belagt med et meget tyndt lag keramisk materiale på indersiden af posen, og de infrarøde stråler, der frigives fra keramikken, kan producere fugt i frugt og grøntsager. Den stærke "resonans"-bevægelse fremmer holdbarheden af frugt og grøntsager.
7. Metode til bevarelse af elektronisk teknologi:
Dette opnås ved at bruge de negative iltioner og ozon, der genereres af det negative elektrostatiske højspændingsfelt. Negative iltioner kan passivere de metaboliske enzymer i frugt og grøntsager, hvorved respirationsintensiteten af frugt og grøntsager reduceres og produktionen af ethylen som frugtmodningsmiddel svækkes. Ozon er en stærk oxidant og et godt desinfektionsmiddel og baktericid, som ikke kun kan dræbe og eliminere mikroorganismer og toksiner, der udskilles på frugt og grøntsager, men også hæmme og forsinke hydrolysen af organisk materiale i frugt og grøntsager, hvorved opbevaringsperioden for frugt og grøntsager forlænges.
8. Dekompressionsbevaringsmetode:
Dette er en ny metode til opbevaring af frugt og grøntsager, som har en god friskhedseffekt og har fordelene ved praktisk håndtering, enkel betjening og lave omkostninger. Nogle lande som Storbritannien, USA, Tyskland og Frankrig har udviklet lavtryksbeholdere med standardspecifikationer, der har været meget anvendt til langdistancetransport af frugt og grøntsager.
9. Trykbevarelse:
Det blev udviklet med succes af Food Science Institute ved Kyoto Universitet i Japan. Det bruger tryk til at fremstille mad. Grøntsager kan holdes friske længere og friskere efter sterilisering. Syre kan dog ikke fungere under tryk, så det er bedst at spise det i den bedste stand, det er ideelt til at konservere syltede agurker og frugter.
10. Mikrobiel konserveringsmetode:
Ethylen fremmer modningen og ældningen af frugt og grøntsager, så for at holde frugt og grøntsager friske skal ethylen fjernes. Efter screening og forskning har forskere isoleret en "NH-9-stamme", der kan producere "ethylenfjerner NH-T"-stoffer, der fjerner ethylen, hvilket kan forhindre brunfarvning, løsning og korntab under opbevaring af druer. Tomater og peberfrugter kan forhindre vandtab, misfarvning og blødgøring og har en tydelig friskhedsbevarende effekt.
Opslagstidspunkt: 26. november 2022